Kürbis- Lasagne (light/vegetarisch/vegan)

Man bin ich müde! Ich konnte letzte Nacht einfach nicht in den Schlaf finden, ich habe mein Licht erst um 5.30 ausgemacht...dementsprechend fühle ich mich auch heute. Mein ganzer Körper ist irgendwie durcheinander.

Nichtsdestotrotz habe ich ein weiteres Kürbis-Rezept für euch:

Kürbis- Lasagne...gesund und sogar vegetarisch oder vegan möglich!

Zutaten:
- Kürbis nach Wahl (hier: Butternut)
- Karotten
- Tomaten
- ggf. Zwiebeln
- Lasagneplatten
- Putenbrust (für mehr Proteine, kann weggelassen werden)

- Käse zum Überbacken (hier: geriebener Mozzarella, Feta)
 - vegan: Mandelmus

- für die "light"- Soße: Frischkäse
- für klassische Bechamel: Milch, Butter, Mehl
- vegan: Sojajoghurt

- Gewürze und Kräuter

Zubereitung:

Gemüse und Fleisch würfeln.
Entweder mit Zwiebeln in der Pfanne dünsten oder in etwas Wasser einkochen. Mit Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional: damit die Lasagne im Ofen nicht so lange dauert, währenddessen die Lasagneplatten wenige Minuten in Wasser kochen.

Für eine schnelle, leichte Soße Frischkäse mit etwas Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie verfeinern.
Optional Feta, Mozzarella oder anderen "fadenziehenden" Käse ergänzen.

Wer näher am Original sein möchte, kann stattdessen auch eine Bechamel-Soße herstellen.

Nun in einer Auflaufform das Gemüse, die Soße und die Lasagneplatten abwechselnd aufeinanderschichten. Auf die letzte Schicht Soße den Käse für die Kruste geben.

Ab in den Ofen bei 180-200°C bis der Käse goldbraun ist (ca. 20-30min).
Wenn ihr keine vorgekochten Lasagneplatten genommen habt, muss sie 60min im Ofen bleiben.

Für meine Lasagne habe ich 2 Lasagneplatten und light-Käsesorten verwendet, womit ich auf gerade mal 500 Kalorien komme!

2x diese Portion= 500kcal

Bon Appetit!